Az. Agr. SAN SALVATORE - La Dispensa

В Капаччо-Пестум, где Mozzarella di Bufala Campana DOP имеет один из своих центров производства, хозяйство Az. Agr. San Salvatore—La Dispensa превращает свежее буйволиное молоко в пасту филата, следуя спецификации, которая связывает девятнадцать муниципалитетов Кампании. Этот процесс древний, но требовательный: выбор молока и точный температурный контроль за несколько шагов определяют текстуру и вкус сыра, который не терпит приблизительности. Это продукт хрупкий по своей природе, и именно в этой хрупкости измеряется мастерство тех, кто работает с ним ежедневно. Здесь терруар и ремесло сходятся в короткой производственной цепочке, где утреннее молоко превращается в моцареллу в течение нескольких часов. Хозяйство открывает свои двери для посещений и прямых дегустаций: стоит заглянуть на сыроварню, чтобы понаблюдать за процессом вытягивания сыра вживую и попробовать моцареллу в те часы, когда она проявляет себя наилучшим образом — только что произведенную и еще теплую.

Контакты