Az. Agr. SAN SALVATORE - La Dispensa

A Capaccio Paestum, dove la Mozzarella di Bufala Campana DOP ha uno dei suoi centri di produzione, l'Az. Agr. San Salvatore—La Dispensa trasforma latte di bufala fresco in pasta filata seguendo un disciplinare che vincola diciannove comuni campani. Il gesto è antico ma esigente: la scelta del latte e un controllo termico preciso decidono in pochi passaggi la texture e il sapore di un formaggio che non ammette approssimazioni. È un prodotto fragile per natura, e proprio in questa fragilità si misura la tecnica di chi lo lavora quotidianamente. Qui territorio e mestiere convergono in una filiera corta, dove il latte del mattino diventa mozzarella nel giro di poche ore. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni dirette: vale la pena fermarsi in caseificio per osservare la filatura dal vivo e assaggiare la mozzarella nelle ore in cui dà il meglio di sé, appena prodotta e ancora tiepida.

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