Az. Agr. Saracco Paolo

En Castiglione Tinella, en las colinas del Cuneese, la bodega de Paolo Saracco custodia una sola denominación, pero la habita por completo: el Asti DOCG, la denominación aromática que se extiende por cincuenta y un municipios piamonteses. Es el reino del Moscato bianco, una variedad de uva que aquí encuentra su registro propio, suspendido entre dulzura medida e ímpetu aromático, donde el encuentro entre suelo y clima define el perfil de la fruta incluso antes de la bodega. Sobre esta variedad, la casa trabaja en múltiples direcciones: espumosos de método clásico y natural se unen a blancos tranquilos, y cada refermentación se sigue con rigor hasta el afinamiento. Es un oficio de mesura, en el que la técnica no enmascara la fruta, sino que ordena su voz, devolviendo el aroma al equilibrio. La bodega acoge a quienes deseen verificar en persona cómo, en la misma ladera, el terreno y la mano enológica convergen en la copa: una parada en la bodega, entre las cubas y los viñedos, sigue siendo la forma más directa de leer su carácter.

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