Az. Agr. Saracco Paolo

À Castiglione Tinella, sur les collines du Cuneese, l'entreprise de Paolo Saracco ne gère qu'une seule dénomination, mais l'habite entièrement : l'Asti DOCG, l'appellation aromatique qui s'étend sur cinquante et une communes piémontaises. C'est le royaume du Moscato bianco, cépage qui trouve ici son expression propre, suspendue entre douceur mesurée et élan aromatique, où la rencontre entre le sol et le climat définit le profil du fruit avant même la cave. Sur ce cépage, la maison travaille dans plusieurs directions : des spumanti en méthode classique et naturelle côtoient des blancs tranquilles, et chaque refermentation est suivie avec rigueur jusqu'à l'affinage. C'est un métier de mesure, où la technique ne masque pas le fruit mais en ordonne la voix, ramenant l'arôme à l'équilibre. L'entreprise accueille ceux qui souhaitent vérifier par eux-mêmes comment, sur la même crête, le terroir et la main œnologique convergent dans le verre : une halte en cave, entre les cuves et les vignobles, reste le moyen le plus direct d'en saisir le caractère.

Contacts