Az. Agr. Saracco Paolo

A Castiglione Tinella, sulle colline del Cuneese, l'azienda di Paolo Saracco presidia una sola denominazione ma la abita per intero: l'Asti DOCG, l'appellation aromatica che si distende su cinquantuno comuni piemontesi. È il regno del Moscato bianco, vitigno che qui trova il registro che gli è proprio, sospeso tra dolcezza misurata e slancio aromatico, dove l'incontro tra suolo e clima definisce il profilo del frutto prima ancora della cantina. Sul vitigno la casa lavora in più direzioni: spumanti in metodo classico e naturale affiancano bianchi fermi, e ogni rifermentazione viene seguita con rigore fino all'affinamento. È un mestiere di misura, in cui la tecnica non maschera il frutto ma ne ordina la voce, riconducendo l'aroma a equilibrio. L'azienda accoglie chi voglia verificare di persona come, sullo stesso crinale, terreno e mano enologica convergano nel calice: una sosta in cantina, tra le vasche e i vigneti, resta il modo più diretto per leggerne il carattere.

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