Az. Agr. Sterza David

En Fumane, en Valpolicella, los viñedos de David Sterza dan vida a dos denominaciones DOCG emparentadas pero distintas: Amarone della Valpolicella y Recioto della Valpolicella. Ambas parten de las variedades históricas de la zona —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella— y de la práctica del *appassimento* (pasificación), pero luego toman caminos opuestos. El Amarone, afinado durante al menos veinticuatro meses, desarrolla la concentración y la intensidad seca que la denominación exige; el Recioto, en cambio, retiene la dulzura de la uva pasificada, cerrando el círculo en el lado más amable. En la historia de la bodega, una decisión precisa fue crucial: vinificar las uvas propias en lugar de venderlas a otras bodegas. Este fue el paso que transformó un trabajo de viticultura en un proyecto de identidad, poniendo el nombre del productor en cada botella. Así, las dos DOCG narran dos caras del mismo gesto —el *appassimento*—, declinado en seco y en dulce, ambas enraizadas en el mismo *terroir* veronés. Un repertorio limitado pero coherente, donde la elección de controlar toda la cadena de producción se convierte en la clave para entender el estilo de la casa.

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