Az. Agr. Sterza David

À Fumane, en Valpolicella, les vignobles de David Sterza donnent vie à deux dénominations DOCG apparentées mais distinctes : Amarone della Valpolicella et Recioto della Valpolicella. Toutes deux partent des variétés historiques de la région — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — et de la pratique de l'appassimento (passerillage), mais empruntent ensuite des chemins opposés. L'Amarone, affiné pendant au moins vingt-quatre mois, développe la concentration et l'intensité sèche que l'appellation exige ; le Recioto retient en revanche la douceur du raisin laissé à passeriller, bouclant la boucle sur le versant doux. Dans l'histoire du domaine, une décision précise a pesé : vinifier ses propres raisins plutôt que de les vendre à d'autres caves. C'est le passage qui a transformé un travail de viticulture en un projet d'identité, en apposant le nom du producteur sur chaque bouteille. Les deux DOCG racontent ainsi deux facettes du même geste — l'appassimento — décliné en sec et en doux, toutes deux enracinées dans le même terroir veronese. Un répertoire restreint mais cohérent, où le choix de contrôler l'ensemble de la filière devient la clé pour comprendre le style de la maison.

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