Az. Agr. Terre di Shemir

En el extremo occidental de Sicilia, donde la mirada se extiende hacia las Egadi, Terre di Shemir divide su trabajo entre el olivar y el viñedo del territorio de Trapani. Las dos denominaciones que protege narran productos distintos del mismo suelo: el extra virgen Sicilia IGP, prensado con aceitunas recién recolectadas, y los tintos y rosados Sicilia DOC elaborados con Nero d'Avola y Frappato. El aceite se mide con parámetros exactos —acidez inferior al 0,5%, polifenoles superiores a 100 mg/kg— y aporta al olfato esa nota de tomate verde que caracteriza a las aceitunas procesadas sin demora. Los vinos, en cambio, traducen la vendimia en perfiles más cálidos, confiados a variedades de uva autóctonas y a una gestión familiar que reivindica la sostenibilidad como método diario más que como declaración. Juntos, almazara y bodega configuran una empresa que interpreta el territorio en dos registros paralelos, sin superponerlos, y que de sus orígenes protegidos obtiene dos gramáticas diferentes del mismo paisaje.

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