AZ. AGR. TOVO MASSIMO

En la llanura de Polesine, alrededor de Rovigo, Tovo Massimo cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP, la hortaliza más certificada del Véneto. Los bulbos, blancos y brillantes, superan el 35% de materia seca: un dato que se traduce en una buena conservación y en un sabor concentrado, lejos de la banalidad del ajo común. El aroma es deliberadamente suave, nunca agresivo, con una persistencia que acompaña los platos sin dominarlos, cualidad que explica su demanda en la cocina. Cada diente responde a los parámetros del pliego de condiciones, aplicados en los veintinueve municipios de la zona, donde los suelos aluviales de origen fluvial confieren al ajo esa textura fina y ese carácter delicado pero decidido. El Polesine, tierra de recuperación de tierras y de aguas lentas, se reconoce en este producto tanto como en sus paisajes: una hortaliza que hace de la mesura, no de la potencia, su seña de identidad. El trabajo de Tovo se mantiene dentro de esta gramática, cuidando la selección y la conservación como parte del producto mismo, donde cada cosecha confirma la coherencia de la denominación.

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