AZ. AGR. TOVO MASSIMO

На Полезанской равнине вокруг Ровиго, Тово Массимо выращивает Aglio Bianco Polesano DOP, самый сертифицированный овощ Венето. Белые и блестящие луковицы содержат более 35% сухого вещества: это обеспечивает хорошую лежкость и концентрированный вкус, далекий от банальности обычного чеснока. Аромат намеренно мягкий, никогда не агрессивный, с послевкусием, которое сопровождает блюда, не заглушая их — качество, объясняющее его востребованность в кулинарии. Каждая долька соответствует параметрам регламента, применяемым в двадцати девяти коммунах региона, где аллювиальные почвы речного происхождения придают чесноку эту тонкую текстуру и этот деликатный, но решительный характер. Полезине, земля мелиорации и медленных вод, узнается в этом продукте так же, как и в его пейзажах: овощ, который делает своей отличительной чертой меру, а не силу. Работа Тово остается в рамках этой грамматики, заботясь о селекции и хранении как о части самого продукта, где каждый урожай подтверждает соответствие деноминации.

Контакты