AZ. AGR. TOVO MASSIMO

Nella pianura polesana attorno a Rovigo, Tovo Massimo coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, l'ortaggio più certificato del Veneto. I bulbi, bianchi e lucenti, superano il 35% di sostanza secca: un dato che si traduce in buona serbevolezza e in un sapore concentrato, lontano dalla banalità dell'aglio comune. L'aroma è volutamente mite, mai aggressivo, con una persistenza che accompagna i piatti senza sovrastarli—qualità che ne spiega la richiesta in cucina. Ogni spicchio risponde ai parametri del disciplinare, applicati nei ventinove comuni dell'areale, dove terreni alluvionali di origine fluviale danno all'aglio quella tessitura fine e quel carattere delicato ma deciso. Il Polesine, terra di bonifiche e di acque lente, si riconosce in questo prodotto tanto quanto nei suoi paesaggi: un ortaggio che fa della misura, non della potenza, la propria cifra. Il lavoro di Tovo resta interno a questa grammatica, curando selezione e conservazione come parte del prodotto stesso, dove ogni raccolto conferma la coerenza della denominazione.

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