Az. Agricola Bona Giovanni e Figli ssa

En San Giacomo Vercellese, dentro del área protegida del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, la Az. Agricola Bona Giovanni e Figli cultiva el único arroz italiano que ostenta una denominación de origen protegida. El territorio de referencia comprende veintiocho municipios del Piamonte nororiental, donde condiciones pedoclimáticas particulares imprimen al grano una resistencia a la cocción fuera de lo común y una liberación de almidón contenida. Esta ventaja técnica —baja pegajosidad y estructura granular compacta— no es un accesorio comercial sino el corazón mismo de la identidad del producto, y desciende de saberes culturales propios de la meseta de la Baraggia. La empresa trabaja dentro de este marco, traduciendo un suelo difícil y un clima severo en una calidad medible en el plato. La denominación, aquí, certifica una adhesión al lugar que va más allá de la geografía administrativa: es la Baraggia, con su agua y sus tierras, la que define el carácter de un arroz que en otro lugar no nacería igual, y la que fundamenta su posicionamiento.

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