Az. Agricola Bona Giovanni e Figli ssa

A San Giacomo Vercellese, entro l'areale tutelato del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, l'Az. Agricola Bona Giovanni e Figli coltiva l'unico riso italiano a fregiarsi di una denominazione d'origine protetta. Il territorio di riferimento comprende ventotto comuni del Piemonte nord-orientale, dove condizioni pedoclimatiche particolari imprimono al chicco una tenuta di cottura fuori dal comune e un rilascio d'amido contenuto. Questo vantaggio tecnico—bassa collosità e struttura granulare compatta—non è un accessorio commerciale ma il cuore stesso dell'identità del prodotto, e discende da saperi colturali propri dell'altopiano della Baraggia. L'azienda lavora dentro questo quadro, traducendo un suolo difficile e un clima severo in una qualità misurabile nel piatto. La denominazione, qui, certifica un'aderenza al luogo che va oltre la geografia amministrativa: è la Baraggia, con la sua acqua e le sue terre, a definire il carattere di un riso che altrove non nascerebbe uguale, e a fondarne il posizionamento.

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