Az. Agricola Bona Giovanni e Figli ssa

À San Giacomo Vercellese, dans la zone protégée du Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, l'Az. Agricola Bona Giovanni e Figli cultive le seul riz italien à bénéficier d'une dénomination d'origine protégée. Le territoire de référence comprend vingt-huit communes du Piémont nord-oriental, où des conditions pédoclimatiques particulières confèrent au grain une tenue à la cuisson hors du commun et un dégagement d'amidon contenu. Cet avantage technique — faible collosité et structure granulaire compacte — n'est pas un accessoire commercial mais le cœur même de l'identité du produit, et découle de savoir-faire culturaux propres au plateau de la Baraggia. L'entreprise travaille dans ce cadre, traduisant un sol difficile et un climat rigoureux en une qualité mesurable dans l'assiette. La dénomination, ici, certifie une adhésion au lieu qui va au-delà de la géographie administrative : c'est la Baraggia, avec son eau et ses terres, qui définit le caractère d'un riz qui ailleurs ne naîtrait pas identique, et en fonde le positionnement.

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