Az. Agricola Le Roane di Brotto Paolo

En Rosà, dentro de los once municipios que componen la DOP Asparago Bianco di Bassano, la Az. Agricola Le Roane de Brotto Paolo cultiva el ecotipo local 'Comune' o 'Chiaro' de Bassano. Es la variedad que confiere a este origen su carácter: turiones tiernos, de sabor delicado, que se distinguen de los espárragos de producción ordinaria por su finura y medida. El blanco integral de los turiones no es un detalle estético, sino el signo de un método. El cultivo subterráneo sustrae el brote de la luz, mientras que los rigurosos protocolos de recolección fijan tiempos y modalidades que el disciplinario no deja a la improvisación. A esto se suman los suelos aluviales de la zona de Bassano, que completan las condiciones necesarias para la denominación. Le Roane se mantiene anclada a esta única producción, conservando las reglas que separan el espárrago DOP de las alternativas comerciales y custodiando el ecotipo histórico dentro del perímetro véneto que lo ha hecho reconocible en las mesas.

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