Az. Agricola Le Roane di Brotto Paolo

A Rosà, entro gli undici comuni che compongono la DOP dell'Asparago Bianco di Bassano, l'Az. Agricola Le Roane di Brotto Paolo coltiva l'ecotipo locale 'Comune' o 'Chiaro' di Bassano. È la varietà che dà a questa origine il suo carattere: turioni teneri, dal sapore delicato, distanti dagli asparagi di produzione ordinaria per finezza e misura. Il bianco integrale dei turioni non è un dettaglio estetico ma il segno di un metodo. La coltivazione interrata sottrae il germoglio alla luce, mentre i protocolli di raccolta rigorosi fissano tempi e modalità che il disciplinare non lascia all'improvvisazione. A questo si aggiungono i suoli alluvionali dell'area di Bassano, che completano le condizioni necessarie alla denominazione. Le Roane resta ancorata a questa singola produzione, mantenendo le regole che separano l'asparago DOP dalle alternative commerciali e custodendo l'ecotipo storico entro il perimetro veneto che lo ha reso riconoscibile sulle tavole.

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