Az. Agricola Le Roane di Brotto Paolo

À Rosà, au sein des onze communes qui composent la DOP dell'Asparago Bianco di Bassano, l'Az. Agricola Le Roane di Brotto Paolo cultive l'écotype local « Comune » ou « Chiaro » di Bassano. C'est la variété qui confère à cette origine son caractère : des turions tendres, au goût délicat, se distinguant des asperges de production ordinaire par leur finesse et leur mesure. Le blanc intégral des turions n'est pas un détail esthétique, mais le signe d'une méthode. La culture souterraine soustrait le germe à la lumière, tandis que des protocoles de récolte rigoureux fixent des délais et des modalités que le cahier des charges ne laisse pas à l'improvisation. À cela s'ajoutent les sols alluviaux de la région de Bassano, qui complètent les conditions nécessaires à la dénomination. Le Roane reste ancrée à cette production unique, en respectant les règles qui séparent l'asperge DOP des alternatives commerciales et en préservant l'écotype historique dans le périmètre vénitien qui l'a rendu reconnaissable sur les tables.

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