Az. Agricola Menegolli Elsa - Via Ponte Florio 47, 37141 Verona

En Grezzana, en los relieves que abren la Valpolicella hacia la Lessinia, la empresa de Menegolli Elsa vincula la geología de los suelos con el trabajo de pasificación. Las dos denominaciones protegidas —el Amarone y el Recioto della Valpolicella DOCG— nacen de las mismas variedades, Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, recolectadas y dejadas pasificar antes de una vinificación que concentra su fruta y estructura. El Amarone envejece al menos veinticuatro meses y alcanza un mínimo del 14% de alcohol, desarrollando la intensidad y la trama sedosa que lo definen; el Recioto, dulce, deriva del mismo método pero retiene el azúcar del racimo, devolviendo la otra cara de la pasificación. Ambas denominaciones comparten así materia prima y gesto agrícola, divergiendo solo en el resultado final, seco o dulce, como dos posibles respuestas a la misma uva. La bodega acoge a los visitantes entre los viñedos que la rodean: una parada en Grezzana permite degustar una al lado de la otra las dos expresiones y captar, en la confrontación directa, cómo la transformación del fruto pasificado conduce a vinos emparentados pero distintos en carácter y medida.

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