Az. Agricola Menegolli Elsa - Via Ponte Florio 47, 37141 Verona

À Grezzana, sur les reliefs qui ouvrent la Valpolicella vers la Lessinia, l'entreprise de Menegolli Elsa lie la géologie des sols au travail d'appassimento. Les deux dénominations protégées — l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG — naissent des mêmes variétés, Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, récoltées et laissées sécher avant une vinification qui en concentre le fruit et la structure. L'Amarone s'affine au moins vingt-quatre mois et atteint un minimum de 14% d'alcool, développant l'intensité et la texture soyeuse qui le définissent ; le Recioto, doux, dérive de la même méthode mais retient le sucre de la grappe, restituant l'autre facette de l'appassimento. Les deux origines partagent ainsi matière première et geste agricole, ne divergeant que dans le résultat final, sec ou doux, comme deux réponses possibles au même raisin. La cave accueille les visiteurs au milieu des vignobles qui l'entourent : une halte à Grezzana permet de déguster côte à côte les deux expressions et de saisir, dans la confrontation directe, comment la transformation du fruit passerillé conduit à des vins apparentés mais distincts par leur caractère et leur mesure.

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