Az. Agricola Menegolli Elsa - Via Ponte Florio 47, 37141 Verona

A Grezzana, sui rilievi che aprono la Valpolicella verso la Lessinia, l'azienda di Menegolli Elsa lega la geologia dei suoli al lavoro d'appassimento. Le due denominazioni protette—l'Amarone e il Recioto della Valpolicella DOCG—nascono dalle stesse varietà, Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, raccolte e lasciate appassire prima di una vinificazione che ne concentra frutto e struttura. L'Amarone affina almeno ventiquattro mesi e raggiunge un minimo del 14% di alcol, sviluppando l'intensità e la trama setosa che lo definiscono; il Recioto, dolce, deriva dallo stesso metodo ma trattiene lo zucchero del grappolo, restituendo l'altra faccia dell'appassimento. Le due origini condividono così materia prima e gesto agricolo, divergendo solo nell'esito finale, secco o dolce, come due possibili risposte alla medesima uva. La cantina accoglie i visitatori tra i vigneti che la circondano: una sosta a Grezzana consente di degustare fianco a fianco le due espressioni e cogliere, nel confronto diretto, come la trasformazione del frutto appassito conduca a vini imparentati ma distinti nel carattere e nella misura.

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