Az. Malandrino Giuseppe

En el sureste de Sicilia, en la llanura volcánica de Pachino, la empresa de Giuseppe Malandrino cultiva el tomate que lleva el nombre del lugar, seleccionado por la densidad de su pulpa y su dulzura. La producción se enmarca en la zona protegida de cuatro municipios que circunscribe la IGP, un perímetro estrecho donde se concentran las condiciones que hacen reconocible a este fruto. Su carácter es medible incluso antes de ser probado: los azúcares superan constantemente los 4,5 grados Brix exigidos por la certificación, la pulpa se mantiene firme hasta el punto de soportar el campo y el transporte, y la pequeña cavidad placentaria típica de la variedad revela la autenticidad del producto. Lo construyen los suelos ricos en minerales y el clima mediterráneo de este rincón de Sicilia, que juntos explican por qué el Pomodoro di Pachino IGP se distingue claramente de las producciones industriales que imitan su aspecto. Aquí la denominación no protege un vino, sino una hortaliza, con el mismo rigor de disciplinare que en otros lugares ampara los grandes tintos.

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