Az. Malandrino Giuseppe

Nella Sicilia sud-orientale, sulla piana vulcanica di Pachino, l'azienda di Giuseppe Malandrino coltiva il pomodoro che porta il nome del luogo, selezionato per densità della polpa e dolcezza. La produzione rientra nella zona protetta di quattro comuni che circoscrive l'IGP, un perimetro stretto entro cui si concentrano le condizioni che rendono questo frutto riconoscibile. Il carattere è misurabile prima ancora che assaggiato: gli zuccheri superano costantemente i 4,5 gradi Brix richiesti dalla certificazione, la polpa resta soda al punto da reggere il campo e il trasporto, e la piccola cavità placentare tipica della varietà racconta l'autenticità del prodotto. A costruirlo sono i suoli ricchi di minerali e il clima mediterraneo di questo lembo di Sicilia, che insieme spiegano perché il Pomodoro di Pachino IGP si distingua nettamente dalle produzioni industriali che ne imitano l'aspetto. Qui la denominazione non protegge un vino ma un ortaggio, con lo stesso rigore di disciplinare che altrove tutela i grandi rossi.

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