Az. Malandrino Giuseppe

Dans le sud-est de la Sicile, sur la plaine volcanique de Pachino, l'entreprise de Giuseppe Malandrino cultive la tomate qui porte le nom du lieu, sélectionnée pour la densité de sa pulpe et sa douceur. La production s'inscrit dans la zone protégée de quatre communes qui circonscrit l'IGP, un périmètre étroit au sein duquel se concentrent les conditions qui rendent ce fruit reconnaissable. Son caractère est mesurable avant même d'être goûté : les sucres dépassent constamment les 4,5 degrés Brix requis par la certification, la pulpe reste ferme au point de supporter le champ et le transport, et la petite cavité placentaire typique de la variété témoigne de l'authenticité du produit. Ce sont les sols riches en minéraux et le climat méditerranéen de ce coin de Sicile qui le construisent, expliquant ensemble pourquoi le Pomodoro di Pachino IGP se distingue nettement des productions industrielles qui en imitent l'aspect. Ici, la dénomination ne protège pas un vin mais un légume, avec la même rigueur de cahier des charges qui ailleurs protège les grands rouges.

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