Azienda Agraria Lorenzo Fidora

Cuatro generaciones y la certificación Demeter definen el trabajo de la Azienda Agraria Lorenzo Fidora, activa en varias zonas del Véneto y pionera de la agricultura ecológica regional desde 1974. Esa elección temprana —la naturaleza en primer lugar, ningún tratamiento químico— se ha convertido en la columna vertebral ética de todo lo que produce la bodega, incluidas las dos denominaciones de Valpolicella que representan su cumbre enológica. Amarone y Recioto della Valpolicella DOCG nacen ambos de las mismas uvas —Corvina, Corvinone y Rondinella— pero narran dos interpretaciones opuestas del appassimento: uno seco y estructurado, el otro dulce y concentrado. Es la pareja que mejor resume la escuela veneta del vino de uvas pasificadas, aquí interpretada según criterios biodinámicos y con la idea de sostenibilidad circular que atraviesa toda la producción. Dos denominaciones que comparten terreno y variedades de uva pero divergen en el gesto final, midiendo la distancia entre un tinto de meditación y un dulce de postre —y mostrando cuánto un solo appassimento puede abrirse en direcciones tan diversas.

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