Azienda Agraria Lorenzo Fidora

Quattro generazioni e la certificazione Demeter definiscono il lavoro dell'Azienda Agraria Lorenzo Fidora, attiva su più aree venete e apripista del biologico regionale sin dal 1974. Quella scelta anticipata — natura al primo posto, nessun trattamento chimico — è diventata l'ossatura etica di tutto ciò che l'azienda produce, comprese le due denominazioni valpolicellesi che ne rappresentano il vertice enologico. Amarone e Recioto della Valpolicella DOCG nascono entrambi dalle stesse uve — Corvina, Corvinone e Rondinella — ma raccontano due letture opposte dell'appassimento: l'uno asciutto e strutturato, l'altro dolce e concentrato. È la coppia che meglio riassume la scuola veneta del vino da uve appassite, qui interpretata secondo criteri biodinamici e con l'idea di sostenibilità circolare che attraversa l'intera produzione. Due denominazioni che condividono terreno e vitigni ma divergono nel gesto finale, misurando la distanza tra un rosso da meditazione e un dolce da fine pasto — e mostrando quanto un solo appassimento possa aprirsi in direzioni tanto diverse.

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