Azienda Agraria Lorenzo Fidora

Quatre générations et la certification Demeter définissent le travail de l'Azienda Agraria Lorenzo Fidora, active sur plusieurs zones vénitiennes et pionnière du biologique régional depuis 1974. Ce choix précoce — la nature en premier, aucun traitement chimique — est devenu l'ossature éthique de tout ce que le domaine produit, y compris les deux appellations de Valpolicella qui en représentent le sommet œnologique. Amarone et Recioto della Valpolicella DOCG naissent tous deux des mêmes raisins — Corvina, Corvinone et Rondinella — mais racontent deux interprétations opposées de l'appassimento : l'un sec et structuré, l'autre doux et concentré. C'est le duo qui résume le mieux l'école vénitienne du vin de raisins passerillés, ici interprété selon des critères biodynamiques et avec l'idée de durabilité circulaire qui traverse l'ensemble de la production. Deux appellations qui partagent terroir et cépages mais divergent dans le geste final, mesurant la distance entre un rouge de méditation et un vin doux de fin de repas — et montrant à quel point un seul appassimento peut s'ouvrir dans des directions si différentes.

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