Azienda Agricola Balestre di De Stanchina C. e G. e Miglioli

En Calvisano, en la baja Brescia, la Azienda Agricola Balestre di De Stanchina se inscribe en la vasta geografía del Grana Padano DOP, una denominación que abarca 3.431 municipios del norte de Italia. Aquí la leche se transforma en forma según las técnicas de la pasta cocida, en bloques de 24 a 40 kilos destinados a largos meses de maduración lenta. Es el tiempo, más que cualquier otro factor, el que trabaja en este queso duro: la maduración concentra los aromas y construye la estructura granulosa que da nombre a la pasta. El resultado es un producto de doble vocación, complejo cuando se sirve en escamas e igualmente convincente rallado sobre un risotto o una sopa. La empresa se mueve dentro de un código quesero compartido por miles de productores padanos, contribuyendo con sus propias formas a un patrimonio colectivo que debe su identidad a la repetición paciente del gesto y a la fidelidad a un método consolidado en la llanura lombarda.

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