Azienda Agricola Balestre di De Stanchina C. e G. e Miglioli

A Calvisano, nella bassa bresciana, l'Azienda Agricola Balestre di De Stanchina si iscrive nella vasta geografia del Grana Padano DOP, una denominazione che copre 3.431 comuni dell'Italia settentrionale. Qui il latte diventa forma secondo le tecniche della pasta cotta, in blocchi da 24 a 40 chili destinati a mesi lunghi di maturazione lenta. È il tempo, più di ogni altro fattore, a lavorare in questo formaggio duro: la stagionatura concentra i profumi e costruisce la struttura granulosa che dà il nome alla pasta. Il risultato è un prodotto dalla doppia vocazione, complesso quando servito a scaglie e altrettanto convincente grattugiato su un risotto o una zuppa. L'azienda si muove dentro un codice caseario condiviso da migliaia di produttori padani, contribuendo con le proprie forme a un patrimonio collettivo che deve la sua identità alla ripetizione paziente del gesto e alla fedeltà a un metodo consolidato nella pianura lombarda.

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