Azienda Agricola Balestre di De Stanchina C. e G. e Miglioli

В Кальвизано, в нижней части провинции Брешиа, сельскохозяйственное предприятие Balestre di De Stanchina является частью обширной географии Grana Padano DOP — наименования, которое охватывает 3431 муниципалитет Северной Италии. Здесь молоко превращается в сыр по технологии варёного теста, формируясь в блоки весом от 24 до 40 килограммов, предназначенные для долгих месяцев медленного созревания. Именно время, больше любого другого фактора, работает над этим твёрдым сыром: выдержка концентрирует ароматы и формирует зернистую структуру, которая дала название сырной массе. В результате получается продукт двойного назначения: сложный по вкусу, когда подаётся хлопьями, и столь же убедительный в тёртом виде для ризотто или супа. Предприятие действует в рамках общего сыродельного кодекса, разделяемого тысячами производителей Паданской равнины, внося свой вклад в коллективное наследие, которое обязано своей идентичностью терпеливому повторению действий и верности устоявшемуся методу на Ломбардской равнине.

Контакты