Azienda Agricola Balestre di De Stanchina C. e G. e Miglioli

À Calvisano, dans la basse plaine de Brescia, l'Azienda Agricola Balestre di De Stanchina s'inscrit dans la vaste géographie du Grana Padano DOP, une dénomination qui couvre 3 431 communes du nord de l'Italie. Ici, le lait prend forme selon les techniques de la pâte cuite, en blocs de 24 à 40 kilos destinés à de longs mois de maturation lente. C'est le temps, plus que tout autre facteur, qui œuvre dans ce fromage à pâte dure : l'affinage concentre les arômes et construit la structure granuleuse qui donne son nom à la pâte. Le résultat est un produit à double vocation, complexe lorsqu'il est servi en copeaux et tout aussi convaincant râpé sur un risotto ou une soupe. L'entreprise évolue au sein d'un code fromager partagé par des milliers de producteurs de la plaine du Pô, contribuant avec ses propres formes à un patrimoine collectif qui doit son identité à la répétition patiente du geste et à la fidélité à une méthode consolidée dans la plaine lombarde.

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