AZIENDA AGRICOLA BARLOTTI "La Bufalara snc"

En Capaccio Paestum, al borde de la llanura de Salerno, La Bufalara trabaja una única denominación: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. La leche fresca y entera de búfala se convierte en cuajada hilada siguiendo un pliego de condiciones que no admite atajos, y cada gesto responde a las reglas de la zona protegida que abarca diecinueve municipios de Campania. Es aquí, en el encuentro entre suelo, clima y ganadería, donde la leche adquiere su identidad: una pasta elástica y un carácter láctico que ninguna imitación industrial logra replicar. La elección de centrarse en un solo producto revela una vocación precisa, la de medirse cada día con la misma materia prima y llevarla a su punto ideal de frescura. Quienes visitan la empresa pueden seguir en vivo la transformación, desde la cuajada hasta el hilado, y degustar la mozzarella recién producida: una oportunidad concreta para comprender cómo la especificidad del territorio se traduce, sin filtros, en el sabor del queso.

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