AZIENDA AGRICOLA BARLOTTI "La Bufalara snc"

In Capaccio Paestum, am Rande der Ebene von Salerno, verarbeitet La Bufalara eine einzige Denomination: die Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die frische Vollmilch der Büffel wird nach einem strengen Reglement, das keine Abkürzungen zulässt, zu gesponnenem Käsebruch verarbeitet, und jeder Handgriff entspricht den Regeln des Schutzgebiets, das neunzehn Gemeinden Kampaniens umfasst. Hier, im Zusammenspiel von Boden, Klima und Tierhaltung, erhält die Milch ihre Identität: eine elastische Textur und einen milchigen Charakter, den keine industrielle Nachahmung reproduzieren kann. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, zeugt von einer klaren Berufung: sich täglich mit derselben Rohware auseinanderzusetzen und sie zu ihrem idealen Frischepunkt zu bringen. Besucher des Betriebs können die Verarbeitung, vom Käsebruch bis zum Spinnen, live verfolgen und die frisch produzierte Mozzarella probieren: eine konkrete Gelegenheit zu verstehen, wie die Besonderheit des Territoriums unverfälscht im Geschmack des Käses zum Ausdruck kommt.

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