AZIENDA AGRICOLA BARLOTTI "La Bufalara snc"

À Capaccio Paestum, aux confins de la plaine de Salerne, La Bufalara travaille une seule et unique dénomination : la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Le lait frais et entier de bufflonne est transformé en caillé filé selon un cahier des charges qui n'admet aucun raccourci, et chaque geste répond aux règles de la zone protégée qui regroupe dix-neuf communes de Campanie. C'est ici, dans la rencontre entre le sol, le climat et l'élevage, que le lait acquiert son identité : une pâte élastique et un caractère lactique qu'aucune imitation industrielle ne parvient à reproduire. Le choix de se concentrer sur un seul produit témoigne d'une vocation précise, celle de se confronter chaque jour à la même matière première et de l'amener à son point idéal de fraîcheur. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre en direct la transformation, du caillé au filage, et déguster la mozzarella fraîchement produite : une occasion concrète de comprendre comment la spécificité du territoire se traduit, sans filtre, dans la saveur du fromage.

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