AZIENDA AGRICOLA BARLOTTI "La Bufalara snc"

A Capaccio Paestum, ai margini della piana salernitana, La Bufalara lavora un'unica denominazione: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il latte fresco e intero di bufala diventa cagliata filata seguendo un disciplinare che non ammette scorciatoie, e ogni gesto risponde alle regole della zona protetta che raccoglie diciannove comuni campani. È qui, nell'incontro tra suolo, clima e allevamento, che il latte acquista la sua identità: una pasta elastica e un carattere lattico che nessuna imitazione industriale riesce a replicare. La scelta di restare su un solo prodotto racconta una vocazione precisa, quella di misurarsi ogni giorno con la stessa materia prima e portarla al suo punto ideale di freschezza. Chi arriva in azienda può seguire dal vivo la trasformazione, dalla cagliata alla filatura, e assaggiare la mozzarella appena prodotta: un'occasione concreta per capire quanto la specificità del territorio si traduca, senza filtri, nel sapore del formaggio.

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