Azienda Agricola Beltrami Mauro

A 900 metros en el Valle Trompia, en Marmentino, Mauro Beltrami cría una veintena de vacas de raza bruna que pastan en los prados de montaña de mayo a octubre y pasan el invierno con heno recogido in situ. Su quesería transforma únicamente esta leche cruda en Nostrano Valtrompia DOP, un queso duro coloreado con azafrán que requiere al menos doce meses de maduración antes de revelarse. Beltrami trabaja solo en la quesería, siguiendo los métodos aprendidos de su padre y combinando estrictos controles higiénicos con gestos ancestrales. Una sola denominación, una sola leche, un solo par de manos: la concentración es total, y en cada pieza se siente el ritmo del valle alto, marcado por el pastoreo estival y la quietud invernal. El Nostrano Valtrompia no es un queso de producción a gran escala, sino la traducción quesera de una ganadería de montaña, donde el reducido número de cabezas y la larga maduración se convierten en la medida misma de la calidad.

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