Azienda Agricola Beltrami Mauro

На высоте 900 метров в долине Валле-Тромпия, в Марментино, Мауро Бельтрами разводит около двадцати коров бурой породы, которые пасутся на горных лугах с мая по октябрь, а зиму проводят на сене, собранном на месте. Его сыроварня перерабатывает только это сырое молоко в Nostrano Valtrompia DOP — твёрдый сыр, окрашенный шафраном, который требует не менее двенадцати месяцев выдержки, прежде чем полностью раскрыть свой вкус. Бельтрами работает на сыроварне в одиночку, следуя методам, перенятым от отца, и сочетая строгий гигиенический контроль с древними традициями. Одна деноминация, одно молоко, одна пара рук: концентрация полная, и в каждой головке сыра чувствуется ритм высокогорной долины, отмеченный летним выпасом и зимним покоем. Nostrano Valtrompia — это не массовый сыр, а сырное воплощение горного животноводства, где небольшое количество голов скота и длительная выдержка становятся мерой качества.

Контакты