Azienda Agricola Beltrami Mauro

A 900 metri nella Valle Trompia, a Marmentino, Mauro Beltrami alleva una ventina di vacche di razza bruna che pascolano sui prati montani da maggio a ottobre e passano l'inverno a fieno raccolto in loco. Il suo caseificio trasforma soltanto questo latte crudo in Nostrano Valtrompia DOP, formaggio duro colorato di zafferano che chiede almeno dodici mesi di stagionatura prima di rivelarsi. Beltrami lavora da solo in caseificio, seguendo i metodi appresi dal padre e tenendo insieme controlli igienici severi e gesti antichi. Una sola denominazione, un solo latte, un solo paio di mani: la concentrazione è totale, e in ogni forma si sente il ritmo della valle alta, scandito dalla monticazione estiva e dalla quiete invernale. Il Nostrano Valtrompia non è un formaggio di scala, ma la traduzione casearia di un allevamento di montagna, dove il numero ridotto di capi e la stagionatura lunga diventano la misura stessa della qualità.

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