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Azienda Agricola Cortese
Vittoria · Provincia de Ragusa · Sicilia
En las colinas de Vittoria, en la provincia de Ragusa, la Azienda Agricola Cortese trabaja un suelo calcáreo con el objetivo declarado de dejar que el terroir hable por sí mismo. La selección masal de las plantas y el rechazo de los atajos químicos permiten que emerja el carácter de cada campo, que luego se refleja en dos productos vinculados a sus denominaciones: el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP y los vinos Sicilia DOC. El aceite conserva la frescura vegetal, a tomate verde, que solo la cosecha manual sabe retener; los vinos, elaborados con Nero d'Avola, Frappato y algunas variedades de uva internacionales, traducen en la copa la voz de este rincón de la isla. Las dos denominaciones narran la misma tierra con dos materias primas diferentes, uva y aceituna, unidas por el mismo rigor. Quien visita la empresa puede ver de cerca cómo la resistencia del suelo y los tiempos de la vendimia se transforman en sabor, y puede medir la diferencia entre un aceite de cosecha manual y los vinos que nacen de las mismas hileras.
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Qué produce
Sicilia
Extra virgin olive oil with maximum 0.5% acidity and at least 100 mg/kg total polyphenols, showing aromas of green tomato, artichoke and fresh grass with bitter and pungent notes.
Sicilia