Azienda Agricola Cortese

Sur les collines de Vittoria, dans la province de Ragusa, l'Azienda Agricola Cortese travaille un sol calcaire avec l'objectif déclaré de faire parler le terroir. La sélection massale des plantes et le refus des raccourcis chimiques permettent au caractère de chaque parcelle d'émerger, ce qui se retrouve ensuite dans deux produits liés à ses dénominations : l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP et les vins Sicilia DOC. L'huile conserve la fraîcheur végétale, de tomate verte, que seule la récolte manuelle sait retenir ; les vins, élaborés à partir de Nero d'Avola, Frappato et de quelques cépages internationaux, traduisent dans le verre la voix de ce coin de l'île. Les deux dénominations racontent la même terre avec deux matières différentes, le raisin et l'olive, unies par la même rigueur. Ceux qui visitent l'exploitation voient de près comment la résistance du sol et les temps des vendanges se transforment en saveur, et peuvent mesurer la différence entre une huile issue d'une récolte manuelle et les vins nés des mêmes rangs.

Contacts