Azienda Agricola Giusto

La Azienda Agricola Giusto basa su trabajo en una única denominación, el Asti DOCG, pero la declina en toda su gama. En los cincuenta y un municipios aptos para el Moscato piamontés, las uvas blancas aromáticas se transforman en espumante, método clásico y vinos blancos tranquilos: tres facetas de la misma variedad de uva, cada una envejecida durante al menos un mes para que azúcares y aromas encuentren su medida. Detrás de esta elección hay una idea precisa de adherencia al pliego de condiciones. El límite mínimo del 11,5% de alcohol, el respeto de los tiempos de reposo, la fidelidad a una uva que perdona poco: son restricciones aceptadas como gramática, no como límite. El Asti vive de una paradoja: un vino dulce y ligero que exige rigor absoluto en el viñedo y en la bodega, donde basta un paso en falso para estropear el aroma. Giusto trabaja dentro de este margen estrecho, buscando en la expresión varietal del Moscato la nitidez floral que es la razón misma de la denominación. Es un catálogo de matices construido alrededor de un único gran tema aromático.

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