Azienda Agricola Giusto

L'Azienda Agricola Giusto concentre son travail sur une seule dénomination, l'Asti DOCG, mais la décline dans toute sa gamme. Dans les cinquante et une communes dédiées au Moscato piémontais, les raisins blancs aromatiques deviennent du spumante, du metodo classico et des vins blancs tranquilles : trois visages du même cépage, chacun affiné pendant au moins un mois pour que sucres et parfums trouvent leur juste mesure. Derrière ce choix, il y a une idée précise d'adhérence au cahier des charges. Le seuil minimum de 11,5% d'alcool, le respect des temps de repos, la fidélité à un raisin qui pardonne peu : ce sont des contraintes acceptées comme une grammaire, non comme une limite. L'Asti vit en effet d'un paradoxe — un vin doux et léger qui exige une rigueur absolue dans le vignoble et dans la cave, où un seul faux pas suffit à gâcher l'arôme. Giusto travaille dans cette marge étroite, cherchant dans l'expression variétale du Moscato la netteté florale qui est la raison même de la dénomination. C'est un catalogue de nuances construit autour d'un unique grand thème aromatique.

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