Azienda Agricola Giusto

L'Azienda Agricola Giusto misura il proprio lavoro su una sola denominazione, l'Asti DOCG, ma la declina in tutta la sua gamma. Nei cinquantuno comuni vocati al Moscato piemontese, le uve bianche aromatiche diventano spumante, metodo classico e vini bianchi fermi: tre volti dello stesso vitigno, ciascuno affinato per almeno un mese perché zuccheri e profumi trovino la loro misura. Dietro questa scelta c'è un'idea precisa di aderenza al disciplinare. Il tetto minimo dell'11,5% di alcol, il rispetto dei tempi di sosta, la fedeltà a un'uva che perdona poco: sono vincoli accettati come grammatica, non come limite. L'Asti vive infatti di un paradosso—un vino dolce e leggero che richiede rigore assoluto in vigna e in cantina, dove basta un passo falso per sciupare l'aroma. Giusto lavora dentro questo margine stretto, cercando nell'espressione varietale del Moscato la nitidezza floreale che è la ragione stessa della denominazione. È un catalogo di sfumature costruito attorno a un unico grande tema aromatico.

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