Azienda Agricola Giusto

Die Azienda Agricola Giusto konzentriert ihre Arbeit auf eine einzige Denomination, den Asti DOCG, den sie jedoch in ihrer gesamten Produktpalette interpretiert. In den einundfünfzig für den Moscato piemontese prädestinierten Gemeinden werden die aromatischen weißen Trauben zu Spumante, Metodo Classico und stillen Weißweinen verarbeitet: drei Facetten derselben Rebsorte, jede mindestens einen Monat lang gereift, damit Zucker und Aromen ihr Gleichgewicht finden. Hinter dieser Wahl steht eine präzise Vorstellung von der Einhaltung der Vorschriften. Der Mindestalkoholgehalt von 11,5 %, die Einhaltung der Reifezeiten, die Treue zu einer Rebsorte, die wenig verzeiht: Das sind Einschränkungen, die als Grammatik und nicht als Grenze akzeptiert werden. Der Asti lebt nämlich von einem Paradoxon – ein süßer und leichter Wein, der absolute Strenge im Weinberg und im Keller erfordert, wo ein einziger Fehltritt ausreicht, um das Aroma zu verderben. Giusto arbeitet innerhalb dieses engen Rahmens und sucht im sortentypischen Ausdruck des Moscato die florale Klarheit, die der eigentliche Grund für die Denomination ist. Es ist ein Katalog von Nuancen, der um ein einziges großes aromatisches Thema herum aufgebaut ist.

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