Azienda Agricola La Piuma di Bertussi Michele

En Marcheno, a lo largo del Valle Trompia, la quesería de Michele Bertussi trabaja en un paisaje que la producción quesera ha moldeado durante siglos. Su única denominación es el Nostrano Valtrompia DOP, queso símbolo del valle: pasta dura de leche cruda, coloreada y perfumada con azafrán, madurada durante al menos doce meses. La forma resultante es dorada y netamente mineral, expresión de uno de los diecinueve municipios vinculados por el pliego de condiciones de la denominación de origen protegida. Aquí la composición de la leche y los pastos alpinos establecen una coherencia que no se puede reproducir en otro lugar: no es solo una cuestión de la mano del quesero, sino de altitud, de hierba y de estación. Bertussi se mueve dentro de estos límites estrictos, donde cada forma lleva inscrita la geografía del valle. El Nostrano Valtrompia sigue siendo así un queso de territorio antes que de firma, medido por los meses de afinamiento y por la materia prima de montaña más que por cualquier otra reivindicación.

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