Azienda Agricola La Piuma di Bertussi Michele

À Marcheno, le long de la Valle Trompia, la fromagerie de Michele Bertussi travaille dans un paysage que la production fromagère a façonné pendant des siècles. Sa seule dénomination est le Nostrano Valtrompia DOP, fromage emblématique de la vallée : pâte dure à base de lait cru, colorée et parfumée au safran, affinée pendant au moins douze mois. La forme qui en résulte est dorée et nettement minérale, expression de l'une des dix-neuf communes liées par le cahier des charges de l'appellation d'origine protégée. Ici, la composition du lait et les pâturages alpins établissent une cohérence qui ne peut être reproduite ailleurs : ce n'est pas seulement une question de main du fromager, mais d'altitude, d'herbe et de saison. Bertussi évolue dans ces limites strictes, où chaque forme porte inscrite la géographie de la vallée. Le Nostrano Valtrompia reste ainsi un fromage de terroir avant d'être une signature, mesuré sur les mois d'affinage et sur la matière première de montagne plus que sur toute autre revendication.

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