Azienda Agricola La Piuma di Bertussi Michele

В Маркено, вдоль долины Тромпия, сыроварня Микеле Бертусси работает в ландшафте, который сырное производство формировало веками. Его единственное наименование — Nostrano Valtrompia DOP, сыр-символ долины: твердый сыр из сырого молока, окрашенный и ароматизированный шафраном, выдержанный не менее двенадцати месяцев. Получающаяся головка сыра золотистая и отчетливо минеральная, что является выражением одного из девятнадцати муниципалитетов, связанных регламентом защищенного наименования по происхождению. Здесь состав молока и альпийские пастбища обеспечивают уникальную консистенцию, которую невозможно воспроизвести в другом месте: это вопрос не только мастерства сыровара, но и высоты, травы и сезона. Бертусси работает в этих строгих рамках, где каждая головка сыра несет в себе географию долины. Таким образом, Nostrano Valtrompia остается сыром, отражающим терруар, а не просто марку, его ценность определяется месяцами выдержки и горным сырьем, а не какими-либо претензиями.

Контакты