Azienda Agricola La Piuma di Bertussi Michele

A Marcheno, lungo la Valle Trompia, il caseificio di Michele Bertussi lavora in un paesaggio che la produzione casearia ha plasmato per secoli. La sua unica denominazione è il Nostrano Valtrompia DOP, formaggio simbolo della vallata: pasta dura da latte crudo, colorata e profumata di zafferano, portata a maturazione per almeno dodici mesi. La forma che ne esce è dorata e nettamente minerale, espressione di uno dei diciannove comuni vincolati dal disciplinare dell'origine protetta. Qui la composizione del latte e i pascoli alpini fissano una coerenza che altrove non si può riprodurre: non è una questione di mano del casaro soltanto, ma di quota, di erba e di stagione. Bertussi si muove dentro questi limiti stretti, dove ogni forma porta iscritta la geografia della valle. Il Nostrano Valtrompia resta così un formaggio di territorio prima che di firma, misurato sui mesi di affinamento e sulla materia prima di montagna più che su qualsiasi rivendicazione.

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