Azienda Agricola La Piuma di Bertussi Michele

In Marcheno, entlang des Valle Trompia, arbeitet die Käserei von Michele Bertussi in einer Landschaft, die die Käseproduktion seit Jahrhunderten prägt. Seine einzige Denomination ist der Nostrano Valtrompia DOP, ein symbolträchtiger Käse des Tals: ein Hartkäse aus Rohmilch, gefärbt und parfümiert mit Safran, der mindestens zwölf Monate reift. Die daraus entstehende Form ist golden und deutlich mineralisch, Ausdruck einer der neunzehn Gemeinden, die durch die Vorschriften der geschützten Ursprungsbezeichnung gebunden sind. Hier legen die Zusammensetzung der Milch und die Almweiden eine Kohärenz fest, die anderswo nicht reproduziert werden kann: Es ist nicht nur eine Frage der Hand des Käsemachers, sondern auch der Höhenlage, des Grases und der Jahreszeit. Bertussi bewegt sich innerhalb dieser engen Grenzen, wo jede Form die Geografie des Tals in sich trägt. Der Nostrano Valtrompia bleibt somit ein Käse des Terroirs vor der Marke, gemessen an den Reifemonaten und dem alpinen Rohstoff, mehr als an jeder anderen Behauptung.

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