AZIENDA AGRICOLA NICOLINI MARCO

Marco Nicolini cultiva albahaca en los terrenos de Sarzana, donde el clima mediterráneo y las laderas que miran al Tirreno crean las condiciones que distinguen el Basilico Genovese de cualquier otra variedad. La planta —Ocimum basilicum L.— desarrolla aquí el aroma dulce que es la seña de identidad de la denominación DOP, desprovisto de las notas mentoladas que en otros lugares alteran su perfil. Trabajar dentro de la restringida zona de producción significa custodiar un equilibrio sutil: suelo, exposición al sol y corrientes costeras contribuyen al resultado, y basta con moverse un poco para que el aroma cambie. Una sola denominación, pero nada sencilla de lograr. La albahaca de Nicolini sigue siendo un ingrediente esencial del auténtico pesto ligure y de la cocina regional, donde su fragancia es insustituible. Es un producto diminuto en tamaño y enorme en identidad: una hierba que lleva escrito el nombre de su propio mar y de sus laderas, y que precisamente por eso no tolera imitaciones.

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