AZIENDA AGRICOLA NICOLINI MARCO

Marco Nicolini coltiva basilico sui terreni di Sarzana, dove il clima mediterraneo e i pendii affacciati sul Tirreno creano le condizioni che separano il Basilico Genovese da ogni altra varietà. La pianta — Ocimum basilicum L. — sviluppa qui il profumo dolce che è la cifra della denominazione DOP, privo delle note mentolate che altrove ne alterano il profilo. Lavorare dentro la ristretta zona di produzione significa custodire un equilibrio sottile: suolo, esposizione al sole e correnti costiere concorrono tutti al risultato, e basta spostarsi di poco perché l'aroma cambi. Una sola denominazione, ma tutt'altro che semplice da centrare. Il basilico di Nicolini resta materia essenziale del pesto ligure autentico e della cucina regionale, dove la sua fragranza non si sostituisce con nulla. È un prodotto minuto per dimensione ed enorme per identità: un'erba che porta scritto il nome del proprio mare e dei propri versanti, e che proprio per questo non tollera imitazioni.

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